sábado, 27 de agosto de 2016

Papa Rellena


Ingredientes:

- 1 kilo de papas blancas sancochadas
- 1/4 kilo de carne molida
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 1 taza de aceite
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de ají especial
- 12 aceitunas negras sin Pepa
- 1/4 tazas de pasas
-1Cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Pelar las papas, prensarlas y luego amasarlas con un poco de sal.
2. Preparar el relleno: Freír la carne con ajo y cebolla picada. Con pimienta y sal. Luego agregar el ají especial.
3.Cuando la carne esta agregar el perejil picado
pasas, aceitunas y huevo duro, revolver bien
4. Dividir la masa de la papa en una porción y extenderlo en la palma de la mano, agregar el relleno en el centro, luego cerrarlo, dándole forma de huevo.
5. Finalmente, pasar las papas por huevo batido ,luego por harina para lograr que quede crocante. Freírlas y servir acompañado con sarza de cebolla.

sábado, 20 de agosto de 2016

Pollo Asado



Ingredientes:

1 pollo entero de regular peso.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 cucharadita de orégano seco.
100 gramos de mantequilla.
1 taza de caldo.

Preparación:
-El pollo entero lavado, limpio y escurrido.
- luego lo salpimentamos y le restregamos el orégano, tenemos que condimentarlo por dentro y por afuera.
-Se le ata las patas y las alas con un pabilo para que mantenga su forma, se coloca luego en la asadera o refractario en que se va a llevar al horno.
-Vamos a untarle la mantequilla por encima y a colocar el caldo en la asadera, se pueden colocar una papitas para que se cocinen juntos.
-Se lleva al horno a temperatura media 180 grados por espacio de una hora o hora y cuarto.
-Se tiene que estar chequeando, a la media hora debemos de darle vuelta y bañarlo en sus jugos así resultara más jugoso.
-Todo depende del tamaño del pollo si el pollo es pequeño la temperatura es más alta y el tiempo de cocción es menos, también si se le colocan papas se ponen en trozos. Así se cocina y no se seca.
-Cuando introducimos un palito en la pechuga y sale el jugo transparente ya está. Tratemos de que se dore un poco la piel antes de sacarlo del horno, darle el tiempo justo de cocción para que no se recocine y salga jugoso.
-Se acompaña con unas verduras al vapor o al gusto.

Patasca


PATASCA (SOPA) (6 personas)

Ingredientes:
1 k de maíz pelado (mote)
1 pata de res trozada
1/2 k de carne de res (parte de pecho)
1/4 g de mondongo
4 papas blancas, cortadas en cuadrados pequeños
1 tomate, picado, (sin pepas)
1 cebolla, picada
1 cucharada de ají colorado molido
Hierbabuena, Orégano, Romero, Perejil
Aceite, Sal, pimienta

Preparación:
-Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, la pata de res sal y hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego. Reservar.
-Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají molido, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res, carne, y mondongo cortado en cuadrados pequeños. La papa Agregar el mote y el caldo de carne, la papa
-llevar a hervir durante 20 minutos.
-Para servir el plato con cebolla china, yerba buena, perejil, rocoto licuado y limón.
*** “Este es además un plato que te ayuda a recuperarte de la mala noche
***“Se prepara en las zonas alto andinas del Perú

sábado, 13 de agosto de 2016

Caldo de Mote


ngredientes
-1/2 Kg de Carne de res.
-1/2 Kg de Carne de cerdo.
-1/4 Kg de Mondongo.
-3/4 Kg de Mote pelado.
-5 dientes de ajos.
-Sal, pimienta al gusto.
-Perejil.
-Cebolla china, rocoto.

Preparación
-Un día antes, se remoja el mote para que se suavice.
- se pone a hervir el mote con todas las carnes, el mondongo, los ajos, sal y pimienta.
-A las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote y cuando ya esté cocido, se rectifica la sal.
-La carne, El mondongo cocido se corta en cubos o, si prefiere, se sesga y se vuelve a la olla.
-Finalmente, se sirve caliente adornando el plato con bastante perejil y cebolla china.
- Poner encima un aro de rocoto y buen provecho.

miércoles, 10 de agosto de 2016

Cheesecake de canela

Ingredientes
500 gr de queso crema
½ taza de azúcar
½ taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
⅓ taza de mantequilla derretida
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de canela
1 rollo de masa de canela preparada

Preparación.
Antes que nada, precalienta el horno a 160º C aproximadamente.
En un recipiente bate el queso crema junto con el azúcar, hasta que se forme una preparación cremosa. Añade la crema agria y el extracto de vainilla, batiendo hasta que no quede ni un solo grumo. Incorpora los huevos (uno a la vez) y mezcla bien todo, para luego dejar esta preparación a un lado.
En otro recipiente, mezcla la mantequilla con el azúcar moreno y la canela, hasta que todo esté completamente integrado. Esta mezcla también debes dejarla a un lado.
En un molde para horno que sea redondo, enmantecado, coloca los rollitos de canela y aplana cada uno de ellos hasta que se unan en lo que será la base de masa de tu cheesecake.
Sobre la masa, vierte la pasta hecha con el queso, y seguidamente coloca de a cucharadas la mezcla con la mantequilla. De esta forma te quedarán dos capas, que luego con la ayuda de un cuchillo pasarás a mezclar.
Hornea durante 35 minutos, hasta que el pastel esté firme en los bordes pero todavía un tanto blando en el medio. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Luego, si lo deseas, cubre con glaseado el pastel, para luego llevarlo al refrigerador por lo menos durante 4 horas, para que lo puedas disfrutar bien frío.


sábado, 6 de agosto de 2016

Caldo de Cabeza de Carnero


Ingredientes:

*Una cabeza de carnero
*Cuatro papas amarillas
*Un kilo de mote remojado
*Un diente de ajo
*Media taza de paico o hierbabuena
*Sal al gusto

Preparación:
-Limpiar bien la cabeza, quitándole con ayuda del fuego los restos de lana que pudieran haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que quede limpia, a continuación cortamos con hacha de carnicero partimos en 6 presas de regular tamaño.
-Lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el agua, dejamos cocer tapado durante una hora y media. Durante la cocción vamos retirando con una espumadera la espuma que se vaya formando.
-Cuando el caldo ya esté sustancioso, le agregamos la sal, las papas, Dejamos hervir hasta que la papa esté cocida.
- Al momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada.
-agregar también cebolla china picada,limón,y ají.

jueves, 28 de julio de 2016

Pollo frito casero al estilo KFC

Ingredientes
Para 4 a 6 personas:
4 pechugas de pollo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
1 paquete de cereales Corn Flakes
1 huevo
1 cucharadita de leche
100 gr de harina
Aceite para freír
Preparación
1. Cortamos el pollo en trozos grandes, si quieres puedes utilizar muslos, alitas o pechugas; es tu elección! y los colocamos en una ensaladera.
2. Añadimos el ajo en polvo y el pimentón.
3. Mezclamos bien hasta que el pollo quede completamente cubierto con las especias.
4. En un bol, añadiremos un poco de sal y pimienta a la harina. En otro, tendremos los cereales que habremos machacado previamente. Por último, en otro bol tendremos el huevo batido con la leche.
5. Pasamos el pollo por la harina.
6. A continuación, por el huevo batido.
7. Y finalmente lo cubrimos con los copos de maíz.
8. Calentamos aceite en una sartén grande y vamos añadiendo el pollo.
9. Lo dejamos freír hasta que esté bien dorado, lo escurrimos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.
¡A disfrutar!
Solo o acompañado de tu salsa favorita, ya tenemos nuestro pollo al más puro estilo KFC. ¡Y sin movernos de casa!

Champus Norteño (de Chiclayo)


Ingredientes:

Chancaca en trocitos o rallada (cantidad necesaria)
5 tazas de agua.
2 clavos de olor.
1/2 taza de harina de maíz (maíz pelado molido o licuado)
2 palitos de canela.
1 taza de cáscara de piña

Preparación:
-En una olla hacer hervir agua añadiendo el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Colar el líquido y regresar al fuego.
-Agregar la chancaca y dejar que se cocine durante 10 minutos. Luego, añadir la harina previamente disuelta en un poco de agua de piña fría.
- Mover constantemente durante diez minutos a fuego lento.
-Que de un hervor hasta llegar a un punto de cuaker y listo.
**Está basado de la harina del maíz pelado; lo que le hace especial al Champú es la Chancaca.
**Para darle un gusto agridulce algunos le echan cascara de piña y de naranja.
**En Chiclayo y en Trujillo lo comen mayormente con cachanga y lo sirven especialmente en invierno.

jueves, 21 de julio de 2016

Pollo Frito al Estilo KFC

Porciones / número de personas: 3 personas
Tiempo de Preparación: 210 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos


Ingredientes para preparar

Medio pollo sin piel
Pimienta
Sal
Una cucharadita de eneldo
Una cucharadita de tomillo
Media cucharadita de estragón
500 gr. de harina para rebozar
Una cucharadita y media de pimentón picante
Una cucharadita de cebolla en polvo
Una cucharadita y media de ajo en polvo
Sal
Una cucharadita y media de curry
3 cucharadas de pimentón dulce
350 ml. de agua fría
Aceite de oliva

Cómo preparar Pollo Frito al Estilo KFC
Para hacer un delicioso pollo frito al estilo KFC lo primero que debemos hacer es el marinado. Para ello metemos en un bol bastante grande 300 gr. de harina, dos cucharaditas de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante, la cebolla en polvo, una cucharadita de ajo en polvo y otra de curry, y media cucharadita de eneldo, estragón y tomillo. Lo salpimentamos y añadimos agua fría.
Removemos todo bien para que se mezclen todos los ingredientes. Conseguiremos una pasta en la que introduciremos el pollo, que quedará totalmente cubierto. Para que se marine bien lo dejaremos reposar tres horas, simplemente tapando el bol con film.

A continuación, preparamos el rebozado. Para ello ponemos en un bol grande 200 gr. de harina con una cucharadita de pimentón dulce, un poco de sal, y media cucharadita de pimentón picante, ajo en polvo, tomillo, curry y eneldo.

Ponemos una buena cantidad de aceite de oliva a calentar en una sartén, a fuego fuerte. Mientras se calienta, sacamos el pollo del bol donde se encuentra y lo rebozamos con la mezcla de harina y especias que hemos preparado en el segundo bol.

Cuando el aceite esté bien caliente echamos el pollo, teniendo cuidado al darlo la vuelta para que no pierda el rebozado. Después de unos segundos friéndolo a fuego fuerte el rebozado habrá quedado bien adherido al pollo, así que bajamos el fuego para que se acabe de hacer. Cuando ya esté prácticamente hecho volvemos a subir el fuego, para darle el último toque dorado y crujiente. ¡Delicioso!


sábado, 16 de julio de 2016

Seco de Carnero


Ingredientes:
 
- 1 kg. de carne de carnero en trozos
- 1/4 de litro de chicha de jora
- 2 cdas. de ají panca molido
- aceite
- 1cebolla picada en cuadritos
- 2 cdas de ajo picado
- 5 cdas. de culantro molido
- Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
- macerar la carne en un tazón con la chicha de jora, el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 1 hora.
- en una olla sellar la carne, sacar y reservar
- en la misma olla, se fríe la cebolla con los ajos y el culantro molido.
-Cuando ya tengas todo listo agrega la carne, el líquido de la maceración. y una taza de agua ,Cocinar hasta que la cocción esté completa.
-La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.
-Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla.
 
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