sábado, 24 de septiembre de 2016

Escabeche de Pollo



Ingredientes:

- 6 Presas de pollo
- 3 Cebollas picadas en juliana gruesas (lavadas y escurridas)
- 2 Ajíes amarillos picados en tiras (despepitados)
- 1 cdta Orégano seco
- 3 cdas Ají panca molido
- 2 cdas Ají amarillo molido
- 1 taza Vinagre tinto
- ½ taza Agua
- Aceite
- 1 cda Ajos en pasta
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Camotes morados cocidos
- 400 gr Queso fresco desmenuzado (opcional)
- 3 Huevos duros
- Hojas de lechuga

Preparación
- Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente . Retirar, escurrir y reservar.
- aparte en un bol, Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por 20 minutos. (Macerar)
- En una olla aparte, calentar aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca ,orégano
- Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.
- Freír unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que cocine el encebollado. Probar la sal
-aparte, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.
-Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes, aceituna y queso desmenuzado.
** Se recomienda el orégano ponerlo encima de la tapa de una olla caliente para que este pueda tostarse y luego estrujar sobando en la palma de las manos para que se vuelva polvo y añadirlo en forma de polvo.

sábado, 10 de septiembre de 2016

Albondigas de Carne



 Con salsa de tomate
Ingredientes 

½ kilo de Carne Molida
2 Huevos
1 Cebolla picada en cuadritos (lavada y escurrida)
3 Cucharadas soperas de Pan rallado
2 rebanadas de pan de molde remojados en leche y escurrido
1 Pizca de Orégano
1 diente de Ajo picado finamente
1 Cucharadas de Perejil fresco picado finamente
2 cdas de harina

Preparación:
-Coloca la carne en un bol, junto con los huevos, el pan rallado, la cebolla, los condimentos, La cebolla, el pan remojado y el perejil.
-Una vez añadido todos estos ingredientes, vamos a ir amasando con las manos, para mezclarlos bien y nos quede una masa rectificar la sal.
- formar bolitas con la carne y pásalas por pan rallado. Si ves que la carne no se compacta puedes añadir harina y amasar.
- formamos las bolitas de un tamaño no muy grande ni demasiado pequeño
- las pasamos por harina y freír, de forma que queden bien cubiertas, A medida que vayamos friendo las albóndigas, las iremos reservando
Ingredientes para la salsa de tomate:
En una olla, calentar ligeramente el aceite y sofreír ½ de cebolla con el ajo muy picadito o molido, agregarle los 3 tomates picados y despepitados. 1 hoja de laurel ,1 copita de vino blanco, sal, Cocinar unos 10 minutos y agregar 3 cdas de pasta de tomate. Luego echar un poco de agua o caldo, dejar que rompa el hervor y poner las albóndigas a cocinar de 10 a15 minutos
** Puede agregarle papa amarilla si desea, y servir acompañado de arroz blanco.
**Dependiendo del tamaño de las albóndigas obtendrá de 8 a 10 bolas.

sábado, 3 de septiembre de 2016

Aguadito de Pollo


Ingredientes
 
- 6 presas de pollo o ¾ de kilo de menudencia de pollo
- 1 cebolla chica picada en cuadritos
- 1 ½ tazas de arroz
- 1/2 taza de culantro picado
- 1 cubito de pollo
- 1 cucharadita de ajo molido
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de choclos desgranados (opcional)
-1 taza de zanahoria picada en cuadritos
- 1 pimiento rojo picado
- 4 papas amarillas grandes
- 8 a 10 tazas de agua
- Aceite ,Sal y 1 pizca de pimienta

Preparación:
-En una olla Preparar un aderezo con los ajos, cebolla y el ají molido, pimienta.
- añadir las presas de pollo o menudencia y revolver bien
-Incorporar el choclo, arverjitas, zanahoria, pimiento, el culantro.
- Dejar rehogar unos minutos. Luego agregar el agua, cubito y arroz. Dejar hervir
-cuando el arroz este medio cocido probar la sal y agregar la papa y seguir cocinando hasta que la papa este
-Servir enseguida calientito con su limón y su ají.

lunes, 29 de agosto de 2016

Biscocho de Limón

INGREDIENTES:
Utilizaremos como medida un yogur vacío.
3 huevos L
3 vasitos de harina
2 vasitos de azúcar
1 vasito de aceite suave
1 sobre de levadura
1 vasito de leche infusionada con un trozo de cáscara de limón
Unas gotitas de esencia de limón

En primer lugar infusionaremos la leche con un trocito de cáscara de limón. La dejamos enfriar. El resto de cáscara, la rallaremos.
Precalentados el horno a 180°.
ELABORACIÓN THERMOMIX:
En el vaso, ponemos el azúcar y la cáscara de limón restante. Unos segundos a vel. progresiva 5-7-10.
Ponemos la mariposa, añadimos los huevos, 37°, vel. 3 y medio, 4 min.
Cuando finalice mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Añadimos la leche infusionada,el aceite y jnas gotitas de esencua de limón, mezclamos unos seg. en vel. 3.
A continuación, echamos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos unos segundos en vel. 3. Acabamos de mezclar con la espátula, con cuidado.
ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Batimos muy bien los huevos con el azúcar, hasta que dupliquen su volumen y blanqueen.
Echamos la leche infusionada, el aceite, la ralladura de limón y unas gotitas de esencia de limón. Batimos a baja velocidad.
Poco a poco añadimos la harina y levadura tamizadas. Vamos mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
EN AMBAS ELABORACIONES:
Engrasamos nuestro molde, o ponemos papel vegetal.
Horneamos durante unos 40 min. Vigilando que cada horno es diferente.
Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar.
HORNEADO EN OLLA GME:
Engrasamos la cubeta, papel vegetal, en mi caso, base de silicona.
Menú horno, 120°, 45 min. Dorar con el cabezal de horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

sábado, 27 de agosto de 2016

Papa Rellena


Ingredientes:

- 1 kilo de papas blancas sancochadas
- 1/4 kilo de carne molida
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 1 taza de aceite
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de ají especial
- 12 aceitunas negras sin Pepa
- 1/4 tazas de pasas
-1Cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Pelar las papas, prensarlas y luego amasarlas con un poco de sal.
2. Preparar el relleno: Freír la carne con ajo y cebolla picada. Con pimienta y sal. Luego agregar el ají especial.
3.Cuando la carne esta agregar el perejil picado
pasas, aceitunas y huevo duro, revolver bien
4. Dividir la masa de la papa en una porción y extenderlo en la palma de la mano, agregar el relleno en el centro, luego cerrarlo, dándole forma de huevo.
5. Finalmente, pasar las papas por huevo batido ,luego por harina para lograr que quede crocante. Freírlas y servir acompañado con sarza de cebolla.

sábado, 20 de agosto de 2016

Pollo Asado



Ingredientes:

1 pollo entero de regular peso.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 cucharadita de orégano seco.
100 gramos de mantequilla.
1 taza de caldo.

Preparación:
-El pollo entero lavado, limpio y escurrido.
- luego lo salpimentamos y le restregamos el orégano, tenemos que condimentarlo por dentro y por afuera.
-Se le ata las patas y las alas con un pabilo para que mantenga su forma, se coloca luego en la asadera o refractario en que se va a llevar al horno.
-Vamos a untarle la mantequilla por encima y a colocar el caldo en la asadera, se pueden colocar una papitas para que se cocinen juntos.
-Se lleva al horno a temperatura media 180 grados por espacio de una hora o hora y cuarto.
-Se tiene que estar chequeando, a la media hora debemos de darle vuelta y bañarlo en sus jugos así resultara más jugoso.
-Todo depende del tamaño del pollo si el pollo es pequeño la temperatura es más alta y el tiempo de cocción es menos, también si se le colocan papas se ponen en trozos. Así se cocina y no se seca.
-Cuando introducimos un palito en la pechuga y sale el jugo transparente ya está. Tratemos de que se dore un poco la piel antes de sacarlo del horno, darle el tiempo justo de cocción para que no se recocine y salga jugoso.
-Se acompaña con unas verduras al vapor o al gusto.

Patasca


PATASCA (SOPA) (6 personas)

Ingredientes:
1 k de maíz pelado (mote)
1 pata de res trozada
1/2 k de carne de res (parte de pecho)
1/4 g de mondongo
4 papas blancas, cortadas en cuadrados pequeños
1 tomate, picado, (sin pepas)
1 cebolla, picada
1 cucharada de ají colorado molido
Hierbabuena, Orégano, Romero, Perejil
Aceite, Sal, pimienta

Preparación:
-Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, la pata de res sal y hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego. Reservar.
-Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají molido, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res, carne, y mondongo cortado en cuadrados pequeños. La papa Agregar el mote y el caldo de carne, la papa
-llevar a hervir durante 20 minutos.
-Para servir el plato con cebolla china, yerba buena, perejil, rocoto licuado y limón.
*** “Este es además un plato que te ayuda a recuperarte de la mala noche
***“Se prepara en las zonas alto andinas del Perú

sábado, 13 de agosto de 2016

Caldo de Mote


ngredientes
-1/2 Kg de Carne de res.
-1/2 Kg de Carne de cerdo.
-1/4 Kg de Mondongo.
-3/4 Kg de Mote pelado.
-5 dientes de ajos.
-Sal, pimienta al gusto.
-Perejil.
-Cebolla china, rocoto.

Preparación
-Un día antes, se remoja el mote para que se suavice.
- se pone a hervir el mote con todas las carnes, el mondongo, los ajos, sal y pimienta.
-A las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote y cuando ya esté cocido, se rectifica la sal.
-La carne, El mondongo cocido se corta en cubos o, si prefiere, se sesga y se vuelve a la olla.
-Finalmente, se sirve caliente adornando el plato con bastante perejil y cebolla china.
- Poner encima un aro de rocoto y buen provecho.

miércoles, 10 de agosto de 2016

Cheesecake de canela

Ingredientes
500 gr de queso crema
½ taza de azúcar
½ taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
⅓ taza de mantequilla derretida
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de canela
1 rollo de masa de canela preparada

Preparación.
Antes que nada, precalienta el horno a 160º C aproximadamente.
En un recipiente bate el queso crema junto con el azúcar, hasta que se forme una preparación cremosa. Añade la crema agria y el extracto de vainilla, batiendo hasta que no quede ni un solo grumo. Incorpora los huevos (uno a la vez) y mezcla bien todo, para luego dejar esta preparación a un lado.
En otro recipiente, mezcla la mantequilla con el azúcar moreno y la canela, hasta que todo esté completamente integrado. Esta mezcla también debes dejarla a un lado.
En un molde para horno que sea redondo, enmantecado, coloca los rollitos de canela y aplana cada uno de ellos hasta que se unan en lo que será la base de masa de tu cheesecake.
Sobre la masa, vierte la pasta hecha con el queso, y seguidamente coloca de a cucharadas la mezcla con la mantequilla. De esta forma te quedarán dos capas, que luego con la ayuda de un cuchillo pasarás a mezclar.
Hornea durante 35 minutos, hasta que el pastel esté firme en los bordes pero todavía un tanto blando en el medio. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Luego, si lo deseas, cubre con glaseado el pastel, para luego llevarlo al refrigerador por lo menos durante 4 horas, para que lo puedas disfrutar bien frío.


sábado, 6 de agosto de 2016

Caldo de Cabeza de Carnero


Ingredientes:

*Una cabeza de carnero
*Cuatro papas amarillas
*Un kilo de mote remojado
*Un diente de ajo
*Media taza de paico o hierbabuena
*Sal al gusto

Preparación:
-Limpiar bien la cabeza, quitándole con ayuda del fuego los restos de lana que pudieran haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que quede limpia, a continuación cortamos con hacha de carnicero partimos en 6 presas de regular tamaño.
-Lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el agua, dejamos cocer tapado durante una hora y media. Durante la cocción vamos retirando con una espumadera la espuma que se vaya formando.
-Cuando el caldo ya esté sustancioso, le agregamos la sal, las papas, Dejamos hervir hasta que la papa esté cocida.
- Al momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada.
-agregar también cebolla china picada,limón,y ají.
 
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